VINAIGRETTES, ENSALADAS Y BASTA!

Sòlo para darnos una idea de què combina con què y còmo aderezarlas… aquì algunos artilugios muy ùtiles aunque no imprescindibles:

Mandolina: facilita el trabajo si lo que nos da fiaca es cortar, ademàs todo queda finito y les mismo tamaño! Perfecta para el repollo, hinojo

La tritta: el nombre verdadero es “tritta prezzemolo” (pica perejil) no falta en ningùn hogar italiano y pica todo tipo de hierbas.

Y para las vinaigrettes, este fantàstico aparatito que no se como se llama pero està genial porque emulsiona:

Iremos agregando nuevas, el mundo de las ensaladas es infinito. Sòlo 2 consejos:

-ACOSTUMBRARSE A COMER LOS PRODUCTOS DE TEMPORADA

-HACERSE AMIGO DEL VERDULERO!,  en mi caso no tengo verdulerìa en la zona, pero si un MERCADO AGRICULTOR de gente encantadora que no tardarè en presentarles.

Aquì van algunas, pueden  proponer ingredientes y buscaremos ensaladas que los incluyan.

-COL/REPOLLO-HINOJO-NARANJA-ACEITUNAS NEGRAS

Cortar bien finitos el hinojo y la col, pelar y cortar la naranja quitando toda la parte blanca que se pueda-agregar las aceitunas, sin hueso/carozo , rompièndolas con las manos.

Condimentar con una vinaigrette simple de aceite de oliva, aceto balsàmico sal y pimienta.

-ESPINACA-QUESO PARMESANO O CUALQUIERA UN POCO PICANTITO-TOMATES SECOS-NUEZ

Cortar la espinaca bien chiquita, rallar el queso y agregar, hidratar los tomates en agua tibia hasta que ablanden ligeramente e incorporarlos al igual que las nueces cortados en forma desprolija.

Condimentar con vinaigrette de fresa/frutilla

-SALMÒN AHUMADO-AGUACATE/PALTA-AVELLANAS-RÙCULA O ESPINACA O LECHUGA (CUALQUIER COSA VERDE DE HOJA QUE LES GUSTE)

Hacer un colchòn con los verdes (si es lechuga cortarla a mano, la espinaca o rùcula a cuchillo bien finitas), cortar el salmòn en tiras, la palta en rodajas y distribuir encima, picar las avellanas groseramente con una chuchilla.

-APIO-MANZANA VERDE-NUEZ-ROQUEFORT (O CUALQUIER OTRO QUESO AZUL)

Cortar el apio finito, agregar una cucharada de azucar y dejar reposar mientras pelamos y cortamos la manzana en cubos, picamos las nueces no muy chiquito y desmenuzamos el roquefort (el que mas me gusta del mundo, en Argentina, marca Verònica) Incorporamos el resto de ingredientes al apio.

Condimentar con una mezcla de 100 ml de nata/crema, 2 cdas de mayonesa, sal y pimienta.

-APIO O HINOJO-PERA-QUESO DE CABRA

Cortar el apio o hinojo finito, agregar una cucharada de azùcar y dejar reposar. Incorporar las peras cortadas en làminas, si estuvieran verdes las salteamos un rato en la sartèn. Por ùltimo desmenuzamos el queso de cabra.

Condimentar con vinaigrette de azùcar moreno

-BERROS-REMOLACHA-QUESO DE CABRA-AVELLANAS

Cortar bien finitas las remolachas una vez peladas y lavadas y distribuir en un plato, colocar por encima los berros, el queso y las avellanas y rociar todo con una vinaigrette de azucar moreno

-TABOULÈ

(trigo bulgur- se consigue en cualquier herbolario-, 1 manojo de perejil, 4 ramitas de menta, ½ pepino, 1 cebolla o 4 4 cebolletas, 2 tomates, jugo de 2 limones, 4 cdas grandes de aceite de oliva, sal y pimienta)

La verdad es que esta ensalada tranquilamente puede oficiar de ùnico plato, solìa ponerle tambièn albahaca y no le queda mal, pero un amigo màs entendido me dijo que el original no la llevaba.

Cocer el bulgur unos 10 minutos  en medio litro de agua, luego retirarlo y dejar reposar 20 minutos aprox. Lavar, secar y picar el perejil, la menta y la cebolla bien chiquitos. Cortar en cubitos el pepino y los tomates. Por ùltimo preparar el aderezo batiendo aceite, jugo de limon sal y pimienta, incorporar todos los ingredientes y  llevar a la heladera un buen rato antes de servir.

VINAIGRETTES Y ADEREZOS

-Vinaigrette de Fresa  (le va muy bien a todo lo que tenga alguna hoja verde un poquito amarga, o algùn queso un poco picante o duro)

100 ml de aceite de oliva, 50 ml de aceto balsàmico, sal, pimienta y 1 cda de mermelada de fresa/frutilla, si no hubiera cualquiera de frutos rojos va a estar genial

-Vinaigrette de Azùcar Moreno  (ideal para cualquier ensalada que tenga manzana)

Mezclar 1 cda de azùcar moreno con 1 cda de aceto balsàmico y dejar reposar un ratito para que se diluya, agregar 3 cdad de aceite de Nuez o sèsamo (si hay, sino no pasa nada) y media taza de aceite de oliva, sal pimienta y batir bien. Tambièn puede reemplazarse el azùcar moreno por miel.

-Vinaigrette de limòn

100 ml de aceite de oliva, 50 ml de jugo de limòn, sal y pimienta.

-Vinaigrette a la mostaza

100 ml de aceite (oliva, maiz, el que tengamos), 2 cdas de mostaza, 1 cda de miel, 40 ml de vinagre o aceto balsàmico, bien mezclado y listo

-Vinaigrette con hierbas

125 ml de aceite de oliva, 60 ml de vinagre de vino, sal, pimienta, y un manojito de ciboulette y perejil picados bien finitos. Mezclar todo muy bien.

Musas

Vamos a ir dando un merecido reconocimiento a todas… por cocineras… por guapas… por constructoras de ratos agradables…

Aquì va la primera: MAMI

Imposible pensarla sin su inseparable partner .

Este es otro momento que tanto mis hermanos como yo o cualquiera que haya ido en el asiento de atràs acompañàndoles a algunos de sus viajes tiene que recordar….

Hay una conversaciòn que ser repite cuando estos dos salen de excursiòn, incluso dirìa que en el mismo orden…

-Papi protestando por todo lo que mamà carga en el coche… entre refunfuños arrancan y cuando todavìa ni siquiera calentò el motor, apenas en Coli y Pluschow , ni 100 metros recorridos hacia el destino elegido para ese fin de semana… cesan las protestas y papi pregunta:

-Martha, no hay nada para picar?

Què pregunta! Siempre hay algo..Y martha se luce, repasador en la falda, mate listo, palmeritas, alguna torta que para ella fue un minuto…

Està en su naturaleza que nuestras barrigas estèn contentas, y ahora la de nuestros hijos, los nacidos y los que van llegando…

Sucede algo curioso con esta musa, uno esperarìa los platos de siempre de alguien que lleva tantos años hacièndonos de comer… sin embargo siempre innova, y busca nuevas fòrmulas que nos sorprendan… aquì van algunas recetas de la experta… , la variedad la define…

Aquì va, de su puño y letra, las va dejando en papelitos cuando nos visitamos ...

Manzanas para Juli

Manzanas para Juli

Verdes, rojas, chiquitas, grandes, las manzanas tienen infinitas posibilidades, para vos Juli, todas dulces, para que aproveches los dos kilos que yacen en tu heladera... Bon appetit! Como sos muuuy musical, te propongo este banda de sonido para que encuentres inspiraciòn, es el tema preferido de mi bebè en camino que bailotea sin freno cuando lo escucha...

 Herewith, Arcade Fire-No Cars Go-subì el volumen.

TARTA DE MANZANA

LLEVA: 4 manzanas, 1 taza de harina, 1 taza de azùcar, 100grs de mantequilla frìa, 1 cdta de polvo Royal o bicarbonato, 1 taza de leche, esencia de vainilla, 2 huevos, canela si quieres.

PASO A PASO:

1-pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y cada cuarto en rodajas y colocarlas en la base de una fuente para horno

2-mezclar la harina, el azucar, el polvo para hornear  y la mantequilla desmenuzando con los dedos hasta formar una arenilla. Repartir encima de las manzanas,.

3-batir ligeramente los huevos, mezclando con la leche y la esencia de vainilla. Distribuir encima de toooodo lo anterior, va a parecer un engrudo sin futuro, pero noo!

4-Llevar al horno, precalentado, fuego medio, en cuanto dore la superficie y se vea un poquito crocante, retirar.

ES RICO COMERLA CALENTITA CON UNA BOLA DE HELADO DE VAINILLA y canela en polvo por encima si te gusta

MANZANAS AL HORNO

LLEVA: manzanas, tantas como personas, ramas de canela, mantequilla la que haga falta, clavo de olor si hay.

PASO A PASO:

1-lavar bien las manzanas, quitarles en centro y hacer un cortecito no muy profundo por  todo el perìmetro, apoyarlas sobre una fuente de horno,

2- rellenar el centro con manteca, clavarle la rama de canela (1 partida a la mitad es suficiente) y tambien un par de clavos de olor (2 o 3)

3-Llevar al horno moderado unos 30 minutos, hasta que las veas cocinas, y se haya hecho un juguito con en que luego podràs rociarlas.

RICAS CON HELADO, CON CREMA/NATA MONTADA, UNA MADALENA O CUALQUIER BOSCOCHUELITO DE AYER (BIZCOCHÒN), QUE ROCIAREMOS CON EL JUGO.

DULCE  DE MANZANA

LLEVA: 1 Y ½ KG de manzanas cortadas en trozos sin pelar, 1 ramita de canela, 1 cdta de nuez moscada, 1 limòn picado , 4 tazas de agua, azùcar

PASO A PASO:

1-colocar en una olla, las manzanas con las especies, el limòn picado y el agua y poner a al fuego hasta que hierva.

2-una vez hierva, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocina durante 1 hora o hasta que la fruta quede pulposa, como un purè

3- pasar la mezcla por un colador fino y agregar 375grs de azucar por cada ½ kg de pure.

4-hervir durante 30 min, revolviendo a cada ratito para que no se pegue, hasta que la mezcla reduzca y se quede en la mitad mas o menos.

DEJAR ENFRIAR Y GUARDAR EN FRASQUITOS QUE SIEMPRE ACUMULAMOS EN ALGUN LUGAR DE CASA, SI SON HERMÈTICOS MEJOR!

Desafìo?

Cocinar con hipermercado vecino, compra hecha, miles de opciones, todas las carnes y grupos de alimentos… nevera llena de colores… muchos estìmulos… fàcil para la imaginaciòn o cualquier libro de cocina con pàginas ajadas.

Noooooooooooooooooooooooo, el desafìo es cocinar cuando parece que no queda nada màs que pan con manteca o limones y mostaza. O cocinar con lo que sobra, les juro que casi todo es reciclable! Esa es la verdadera cocina, la de todos los dìas, siempre riquìsima a pesar de estar hecha con con lo que parecìa poco y nada

Les muestro el centro de operaciones donde vamos a desarrollar este proyecto,



Maria Baylac, comparte su inspiraciòn en uno de los muros




El guardiàn de la cocina



poco tiene que ver con esas cocinas inmaculadas, las de las revistas y algunos programas de televisiòn, no creo en eso, es imposible.Si la cocina es inmaculada, señal de que nadie frìe un huevo… sin mencionar que no hay mejor sensaciòn que entrar a una casa que huele a algo rico, una cocina  càlida invita a que su dueño siempre tenga compañìa, en general quieren colaborar… a veces les dejo, pero como cuesta soltar los mandos!, mi respuesta siempre es “ mejor charlame”. Todo tiene que estar a mano, por eso las cocinas màs lindas parecen desordenadas aunque no lo estàn.

Les pregunto entonces, què tienen en la heladera/nevera??  Y en las alacenas???  Vayan contàndome, y prometo responderles… eso si, permìtanme que los mande a comprar o a pedirle ingredientes a una vecina si el desafìo es demasiado extremo!!!
Para los que tengan dificultades "tècnicas" en dejar comentarios aquì pueden escribirme a mariavirginiacapurro@yahoo.com

 RESPUESTAS a sus comentarios y correos

Ensalada Anita

Anita Anita, què  pobre esa nevera!!! Pensaba castigarte y dejarte sin cenar, pero harè el esfuerzo....

Lavas muy bien la lechuga y la cortas a mano sobre el plato. Los tomates en cuadritos pequeños...y con el yogur (cruzando los dedos para que sea natural y no de sabores) haces lo siguiente: lo pones en un bol o plato hondo aparte, machacas un diente de ajo, lo echas dentro, debe haber alguna especia aunque mas no sea en mal estado, eneldo, romero, pimienta... algo!! el eneldo va genial, le agregas una cucharadita, y tambièn una cucharada de aceite de oliva. Bates todo con batidor o tenedor, y lo echas por encima de la lechuga y el tomate... Por ùltimo, calientas la plancha o sartèn antiadherente si la hubiere, y pones un buen trozo de queso encima... cuando tueste de un lado, lo despegas con cuidado y das vuelta.... Si algùn vecino te dejara una tostada de pan viejo! en ese caso haces lo mismo que con el queso poniendo un poquito de aceite de oliva antes... luego colocas el queso sobre el pan, orègano encima,  tu ensaladita, y estàs hecha!!! creo que con esto sobrevives hasta mañana que vas al super.... 

Risotto “La Coca”

Tu nevera Coca, es como un recuerdo, la sombra de lo que algùn dìa fue… pero se nota a pesar de lo poco que queda… que sabes hacer la compra….harè lo posible (o imposible)

Cortàs el repollo muy muy finito… o lo rallàs en procesadora. Calentàs en una sartèn u ollita ancha,  un poquito honda, un chorrito de aceite, de oliva mejor… rehogàs a fuego medio el repollo, no importa que estè verde, el fuego madura, si una manzana esta verde, la salteamos y deja de estarlo… bueno sigo,  lo cocinàs hasta que estè transparente, le agregàs el tomate cortado en cuadraditos, seguìs cocinando… echàs el puñadito de arroz, lo mezclàs con el resto (“nacrar” se llama este proceso) y le agregàs agua hirviendo, unas 2 tazas. Coca, tiene que haber algùn caldito en esa casa… si es asì, lo agregàs para que se disuelva…, sal? pimienta? laurel?, alguna hierbita?, lo que tengas para adentro de la olla! dejàs que el agua se evapore, a fuego lento… el queso que està duro incomible, lo partìs pequeñito, si no se deja lo echàs entero, a la larga se derretirà…. Vas agregando agua, siempre a fuego lento, hasta que el arroz estè cocido… y cuando esto ocurra, rallàs el culito de queso de rallar, apagàs el fuego, tapàs la olla, y la dejàs unos minutos… Voilà, aquì tienes un risotto bastante respetable para las circunstancias de tu nevera… que lo disfrutes!!